סופגניות מושלמות בשלושה טעמים

חנוכה בפתח וכולנו יודעים מה זה אומר - הגיע הזמן להכין סופגניות! אין ריח יותר חגיגי מהריח של סופגניות טריות שיוצאות מהמטבח, והשנה החלטתי לחלוק איתכם את המתכון המנצח שלי. אחרי המון ניסויים (והרבה טעימות 😉), הגעתי לסופגניות שפשוט נמסות בפה - רכות, אווריריות ועם מלא מקום למילוי טעים.

אז בואו נתחיל להכין ביחד את הכוכבות של החג!

טיפים לסופגניות מושלמות:

1. סבלנות זה שם המשחק - תנו לבצק לנוח ולתפוח כמו שצריך. זה ההבדל בין סופגניות רכות לסופגניות צפופות!

2. טמפרטורת החומרים חשובה - כל החומרים צריכים להיות בטמפרטורת החדר, והשמרים אוהבים נוזלים פושרים, לא חמים מדי.

3. סוד השמן החם - בודקים אם השמן מוכן עם קיסם או פירור בצק קטן. אם עולות בועות סביבו - אפשר להתחיל לטגן!

4. אל תצופפו - שומרים על מרווחים בין הסופגניות בטיגון. ככה הן יקבלו מספיק מקום להתנפח ולהזהיב.

5. הסוד שלי למילוי מושלם - מחכים שהסופגניות יתקררו לגמרי לפני המילוי. ככה הריבה/השוקולד לא ינזלו החוצה!

6. בונוס: רוצים להכין מראש? אפשר להקפיא את הסופגניות החתוכות לפני התפיחה שנייה, ופשוט להוציא כשרוצים להכין טריות!

✨ והכי חשוב - אל תפחדו לנסות! גם אם הסופגנייה הראשונה לא יוצאת מושלמת, עד הסוף תהיו מומחים 😉

סופגניות בשלושה טעמים

מרכיבים (כ-15 סופגניות):

אביזרים:

• מיקסר

• סיר לטיגון

• שקית זילוף

• צנטר עגול (עדיף בקוטר 1.5 ס״מ)

  
  

לבצק:

• 500 גרם קמח

• 50 גרם (4 כפות) סוכר

• 8 גרם שמרים יבשים (או 25 גרם שמרים טריים)

• 3 ביצים בטמפרטורת החדר

• 100 גרם חמאה רכה אך לא נוזלית (מוציאים מהמקרר חצי שעה לפני)

• 150 מ"ל חלב פושר

• קורט מלח

• שמן לטיגון עמוק

• לטיגון מושלם- וודקה/אלכוהול ניטרלי אחר לשתיה

לטעם דובדבן/פירות יער ושוקולד לבן:

למילוי:

•  100 גרם שוקולד לבן

• 2 כפות שמנת מתוקה להקצפה

• כף מחית פירות יער/מחית דובדבנים

לציפוי:

• 100 גרם שוקולד לבן + 50 גרם שוקולד לבן קצוץ

• כף שמן

• כף מחית פירות יער/דובדבנים

  
  

לטעם שוקולד:

למילוי:

• 100 גרם שוקולד מריר/חלב

• 50 מ״ל (רבע מיכל) שמנת מתוקה להקצפה

לציפוי:

• 100 גרם שוקולד מריר

• 50 גרם שוקולד לבן (לקישוט פסים- לא חובה)

• כף שמן

  
  

לטעם וניל וסוכריות:

למילוי:

• 100 גרם שוקולד מריר/חלב

• 50 מ״ל (רבע מיכל) שמנת מתוקה להקצפה

• כפית תמצית וניל

לציפוי:

• 100 גרם שוקולד לבן

• כף שמן

• סוכריות צבעוניות לקישוט

  
  

הכנה:

מכינים את הבצק:

1. במיקסר עם וו לישה מערבבים את כל חומרי הבצק למעט המלח על מהירות בינונית עד לאיחוד

2. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש מעט לאיחוד

3. לטיגון מושלם- מוסיפים כף אלכוהול ללא טעם לשתיה (וודקה למשל)

4. ממשיכים בלישה עד לקבלת בצק חלק שנפרד מהדפנות

5. מעבירים לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו (אפשר גם לילה במקרר)

6. מחלקים את הבצק לכדורים עגולים וחלקים בגודל של קצת יותר מכדור פינג פונג ומניחים על ריבועי נייר אפייה משומנים בנפרד (כדי שיהיה קל להכניס לסיר טיגון מאוחר יותר)

7. מניחים להתפחה כשעה או עד שהכדורים מכפילים את נפחם

8. מחממים שמן עמוק בסיר

9. מעבירים את הכדורים לטיגון בסיר כ2-3 דקות בכל צד והופכים. תראו שנוצר פס לבן באמצע.

10. מעבירים את הסופגניות לצינון על נייר סופג

11. באמצעות צנטר יוצרים חור בכל סופגניה והותנים לסופגניות להתקרר לטמפרטורת החדר

מכינים את המילוי:

מילוי דובדבן/פירות יער

1. מרתיחים את השמנת על הגז

2. מוזגים את השמנת החמה על השוקולד הלבן בקערה וממתינים כדקה

3. בעזרת מטרפה מאחדים את השמנת והשוקולד הלבן עד לאיחוד מלא

4. מוסיפים את המחית

5. מעבירים למקרר לרבע שעה

מילוי שוקולד:

1. מרתיחים את השמנת על הגז

2. מוזגים את השמנת החמה על השוקולד בקערה וממתינים כדקה

3. בעזרת מטרפה מאחדים את השמנת והשוקולד עד לאיחוד מלא

4. מעבירים למקרר לרבע שעה

מילוי וניל:

1. מרתיחים את השמנת ותמצית הוניל על הגז

2. מוזגים את השמנת החמה על השוקולד הלבן בקערה וממתינים כדקה

3. בעזרת מטרפה מאחדים את השמנת והשוקולד הלבן עד לאיחוד מלא

4. מעבירים למקרר לרבע שעה

מילוי:

1. באמצעות שקית זילוף וצנטר ממלאים את הסופגניות במילוי שהכנו

ציפוי:

לטעם דובדבן/פירות יער ושוקולד לבן:

למילוי:

• ממיסים שוקולד לבן עם כף שמן במיקרו בפולסים של 30 שניות

• מוסיפים כף מחית פירות יער/דובדבנים ומערבבים

• מעבירים לקערה בקוטר מעט גדול מקוטר הסופגניות שלנו

• טובלים כל סופגניה בשוקולד החום כך שתיווצר ״כיפה״ ומניחים את הסופגניה בצד כשהציפוי למעלה

• קוצצים שוקולד לבן ומפזרים מעל לקישוט

לטעם שוקולד:

• ממיסים שוקולד וכף שמן במיקרו בפולסים של 30 שניות

• ממיסים שוקולד לבן באותה הצורה עם כפית שמן

• את השוקולד החום המומס מעבירים לקערה בקוטר מעט יותר גדול מהסופגניות שלנו

• את השוקולד הלבן מעבירים לשקית זילוף

• טובלים כל סופגניה בשוקולד החום כך שתיווצר ״כיפה״ ומניחים את הסופגניה בצד כשהציפוי למעלה

• מזלפים פסים של שוקולד לבן מומס מעל לקישוט

  
  

לטעם וניל וסוכריות:

• ממיסים שוקולד וכף שמן במיקרו בפולסים של 30 שניות

• את השוקולד המומס מעבירים לקערה בקוטר מעט יותר גדול מהסופגניות שלנו

• טובלים כל סופגניה בשוקולד החום כך שתיווצר ״כיפה״ ומניחים את הסופגניה בצד כשהציפוי למעלה

• מפזרים סוכריות צבעוניות לקישוט

  
  

אגב, לסופגניות קלאסיות פשוט מזלפים ריבה ומפזרים אבקת סוכר מעל.

בהצלחה!