טארט לימון על בסיס שקדים (ללא קמח)

בבסיס של העוגה הזו אני משתמשת למגוון סוגי טארטים והוא בסיס טארט מנצח, הוא מבוסס על קמח שקדים ולכן גם ללא גלוטן.

אם אתם מחפשים פאי לימון ללא גלוטן, או כמוני, מעדיפים שקדים, המתכון הזה בשבילכם.

הטארט מורכב משלוש שכבות, בסיס פריך מבצק שקדים, באמצע- קרם לימון ומלמעלה מרנג מושחם בברנר.

את שכבת הבסיס אפשר להכין גם במעבד מזון ולקצר תהליכים.

לגרסת פרווה, מחליפים את החמאה שבקרם לימון במחמאה או בשמן קוקוס.

ולמי שפחות מתחבר למרנג למעלה, אפשר לגמרי לוותר.

טארט לימון

מרכיבים (תבנית טארט בקוטר 22 סמ):

אביזרים:

• תבנית טארט

• מסננת

• ברנר

לבסיס:

• 200 גרם קמח שקדים

• חצי כוס שמן קוקוס

• כף קורנפלור

• 2 כפות אבקת סוכר

לקרם לימון

• מיץ לימון מ3 לימונים סחוטים (עדיף מסונן מחתיכון פרי)

• כף גרידת לימון

• כף שטוחה ג׳לטין + כף וחצי מים

• 3 ביצים

• 180 גרם סוכר לבן

• 250 גרם חמאה

למרנג:

• 150 גרם חלבון ביצה (כ-3 חלבונים בינוניים)

• 220 גרם סוכר לבן

• לא חובה: לשיפור המרנג וקבלת מרנג יציב אפשר להוסיף חצי כפית אבקת אלבומין

הכנה:

בסיס שקדים:

1. מערבבים את כל חומרי הבסיס במעבד מזון או בקערה

2. בעזרת הידיים משטחים בתוך התבנית ויוצרים שכבה אחידה

3. אופים בתנור שחומם מראש על 160 מעלות למשך 12 דקות

4. מוציאים מהתנור ומצננים

קרם לימון:

1. בקערה מערבבים את הביצים והסוכר

2. מכינים ג׳לטין: מערבבים את הגלטין עם המים כ5-10 דקות עד להתגבשות

3. מוסיפים לתערובת הביצים את מיץ הלימון וגרידת הלימון ומחממים בסיר על להבה בינונית/נמוכה תוך כדי בחישה מתמדת

4. ממשיכים בבחישה ובחימום עד לקבלת תערובת סמיכה

5. מנמיכים את האש- מוסיפים את הג׳לטין וממשיכים בערבוב עד לאיחוד מלא

6. מסננים את התערובבת לקערה

7. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד לאיחוד

8. מכסים ומניחים בצד או במקרר לצינון

הרכבה ראשונית:

1. מוזגים את קרם הלימון לתוך הקלתית (בסיס שקדים) שהכנו

2. מעבירים למקרר ל4-5 שעות להתגבשות או למקפיא למשך שעתיים

מרנג:

1. בקערת המיקסר מערבבים את החלבונים, הסוכר ואם רוצים גם את אבקת האלבומין

2. מחממים את התערובת תוך כדי בחישה מתמדת מעל אדים באמצעות סיר עם מים רותחים (בשיטת בן מארי)

3. בעזרת מטרפה ממשיכים לבחוש עד שגרגרי הסוכר בתחתית הקערה נמסים (זהירות מחימום יתר של החלבונים, הם צריכים להיות פושרים)

4. כשכל גרגרי הסוכר נמסו (בודקים באמצעות הידיים), מעבירים את הקערה למיקסר ומקציפים את החלבונים כ7-10 דקות על מהירות גבוהה עד לקבלת מרנג יציב מאוד (כזה שלא זז כאשר הופכים את הקערה)

הרכבה והגשה:

1. אחרי שקרם הלימון התייצב במקרר, מזלפים את המרנג איך שרוצים או מורחים אותו כך שיהיו ״שפיצים״ על שכבת קרם הלימון

2. בעזרת ברנר משלימים את קצוות המרנג כך שמתקבל מרנג חצי שחום (זהירות לא לשרוף)

בהצלחה!