קרם ברולה (קפוא) בציפוי שוקולד

אם קרם ברולה כשלעצמו לא מספיק מושחת, מצאתי דרך להפוך אותו למושחת עוד יותר.

במקום סוכר מקורמל (ברולה), ציפיתי בשכבת שוקולד מפנקת כשמתחת קרם וניל קפוא מה שיצר מעין קרם ברולה קפוא בציפוי שוקולד.

את שכבת השוקולד שוברים (מזהירה מראש שצריך להפעיל כח ;) ומתחת מתחבא קרם קפוא במרקם גלידה והביס של השוקולד עם הקרם פשוט שלמות .

קרם ברולה בציפוי שוקולד

מרכיבים (4-5 תבניות קטנות בקוטר 5 ס״מ):

אביזרים:

• תבניות אישיות שטוחות יחסית שמתאימות לאפייה בתנור

• מסננת

לקרם:

• מיכל שמנת מתוקה (250 מ״ל)

• 3 חלמונים בינוניים

• רבע כוס סוכר לבן

• רבע מקל וניל / כפית וחצי תמצית וניל

לציפוי שוקולד:

• 100 גרם שוקולד לבחירה (מריר/חלב/לבן)

• כף וחצי שמן

הכנה:

לקרם:

1. בקערה טורפים חלמונים עם חצי מכמות הסוכר

2. בסיר מביאים לחימום (סף רתיחה) שמנת,וניל וחצי מכמות הסוכר

3. מסירים מהאש מיד כשהשמנת מתחילה לבעבע ולא אחרי

4. מוזגים את השמנת לאט ובהדרגה ותוך כדי ערבוב (כדי להימנע מגושים) לתערובת החלמונים

5. מסננים את התערובת

6. מעבירים לכלים ומסדרים בתבנית תנור לא שטוחה

7. ממלאים את התבנית במים עד לשליש גובה

8. אופים בתנור שחומם מראש על 140 מעלות למשך חצי שעה

9. מצננים לחלוטין ומעבירים למקפיא למשך חצי שעה לפחות עד שהקרם קפוא לחלוטין

לציפוי שוקולד

1. במיקרוגל בפולסים של 20 שניות או מעל בן מארי, ממיסים את השוקולד ביחד עם השמן ומערבבים לאיחוד

2. מוזגים כמות של בערך כף כף וחצי מעל כל קרם קפוא ומסובבים במהירות כדי לפזר את השוקולד לשכבה אחידה (כאן צריך לעבוד פה מהר אחרת השוקולד קופא לפני שמספיק להתפזר ולכסות את כל הקרם)

3. מעבירים למקפיא למשך רבע שעה לפחות

4. מגישים קר- מומלץ להוציא מהמקפיא 10-15 דק לפני הגשה כדי שיפשיר מעט ואפשר יהיה לשבור את השוקולד בקלות

איחסון:

1. אפשר לאחסן במקפיא למשך שבוע

2. לפני הגשה מומלץ להוציא מהמקפיא ל10-15 דקות