מגולגלות קקאו שוקולד דובאי

עוגיות מגולגלות זה העוגיות שאני חושבת שאני הכי נהנית להכין והיחס טעם-השקעה הוא אחד מהגבוהים.

מגולגלות הן יחסית קלות ומהירות להכנה, אני מכינה אותן עם הבצק הפריך הקבוע שלי שמנצח פעם אחר פעם.

והכיף הגדול זה שאפשר למלא אותן בכל מה שבא או יש בבי וזה תמיד יוצא טעים (ממרחים, שוקולד, סוכריות..) - הכל תופס.

הפעם הכנתי את הבצק במתכון ה״שוקו״ שלו, עם קקאו וטוויסט נוסף שנותן לו טעם ענוק ומרקם רך יותר ומשתלב מצוין עם המילוי.

מגולגלות שוקולד דובאי

מרכיבים (2 רולדות של מגולגלות - כ20 יחידות גדולות):

לבצק פריך:

• ביצה

• חלמון ביצה

• 300 גרם קמח לבן (2.5 כוסות)

• 3 כפות קקאו

• כף קפה נמס רגיל (לא מגורען) - לא חובה אך משדרג

• 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

• 100 גרם אבקת סוכר

  
  

למילוי :

• 3 כפות גדושות של ממרח שוקולד דובאי (אפשר גם ממרח פיסטוק)

• חצי חפיסת שוקולד חלב (2 שורות ארוכות)

הכנה:

1. במיקסר מערבבים את החמאה ואבקת הסוכר

2. מוסיפים את הקמח, קקאו וקפה נמס ומערבבים לקבלת פירורים

3. מוסיפים את הביצה והחלמון וממשיכים בערבוב רק עד לקבלת בצק אחיד

4. מכניסים לקירור למשך חצי שעה

5. מוציאים ומרדדים בין 2 ניירות אפייה לצורה של ריבוע (הכמות תספיק ל2 ריבועים/ 2 נגלות)

6. מרימים נייר אפייה אחד וחושפים את הריבוע שנוצר

7. מורחים ממרח פיסטוק על הבצק המרודד ומניחים מעל שורה של שוקולד חלב לרוחב הבצק בקצה התחתון שלו

8. מתחילים לגלגל: בעזרת נייר האפייה מקפלים את החלק החיצוני מעל שורת השוקולד כך שתכוסה לגמרי

   1. עכשיו מגיע החלק המאתגר - מרימים את ניר האפייה חזרה אחורה ומפרידים אותו בעדינות מהבצק כל שתיווצר מעין שורה אחת שמכוסה וכל יתר הבצק ישאר חשוף עם ממרח הפיסטוק וכך חשפנו חלק נוסך של נייר האפייה

   2. ממשיכים בגלגול בעזרת נייר האפייה - כל פעם חושפים שורה נוספת, כך עד שנוצרת מעין רולדה סגורה

9. מכניסים למקפיא ל10 דקות

10. אופים על חום של 170 למשך כ25 דקות שעה עד שהרולדות משחימות מעט

11. מצננים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר וכאשר הרולדות עדיין חמות אבל לא מאוד - משתמשים בשפכטל/סכין גדולה וחותכים פרוסות

12. מצננים בטמפרטורת החדר ומגישים (ניתן לשמור בקופסא אטומה מחוץ למקרר)

טיפ חשוב לעבודה עם בצק פריך:

הבצק מלא חמאה ונוטה להיות דביק, לכן יש לעבוד עם הבצק כשהוא קר. במידה ומתחיל להיות קשה לעבוד עם הבצק יש להכניס אותו למקפיא ל5 דקות ואז להמשיך.

בתאבון ❤️