אוזני המן שוקולד - דלות פחמימה

אוזני המן הן אחד המאפים הקלאסיים של פורים, אבל לרוב הן עשויות מבצק עשיר בקמח חיטה וסוכר. הגרסה הזו מביאה איתה שינוי – אוזני המן פריכות וטעימות, אבל עם הרבה פחות פחמימות. הבצק מבוסס על קמח שקדים, טחינה ומייפל טבעי, והוא שומר על מרקם פריך, תוך שהוא גם עדין יותר מבצק רגיל.

המילוי משלב שוקולד מריר, חמאת אגוזים ותמצית וניל, עם הסמכה קלה מקמח שקדים כדי שלא יזלוג החוצה בזמן האפייה. כל ביס מלא בטעם עשיר, מתוק במידה ומרגיש כמו פינוק אמיתי – בלי חריגה מהתזונה.

אם גם אתם מחפשים גרסה בריאה יותר של אוזני המן, כזו שמתאימה לתזונה דלת פחמימה ולא מכילה קמח רגיל או סוכר מעובד – זה המתכון בשבילכם.

אוזני המן דלות פחמימה

מצרכים (כ-10 יחידות):

לבצק:

• 2 כוסות (200 גרם) קמח שקדים

• 2 כפות קקאו איכותי (ללא סוכר)

• קורט מלח

• 2 חלמונים

• 2 כפות טחינה גולמית

• 2 כפות מייפל טבעי

• 2.5 כפות חמאה קרה מגוררת (או שמן קוקוס קר לפרווה)

• 1 כפית תמצית וניל

למילוי:

• 100 גרם שוקולד מריר לפחות 60%

• 2 כפות חמאת אגוזים (לוז/שקדים/בוטנים – לבחירתכם)

• ½ כפית תמצית וניל

• 3 כפיות קמח שקדים (להסמכה)

אופן ההכנה:

הכנת הבצק:

1. בקערה גדולה מערבבים את קמח השקדים, הקקאו והמלח.

2. מוסיפים את החמאה הקרה המגוררת (או שמן הקוקוס) ומשפשפים לתערובת פירורית.

3. מוסיפים את החלמונים, המייפל, הטחינה ותמצית הווניל ולשים בעדינות רק עד שהבצק מתאחד.

4. אם הבצק יבש ומתפורר מדי – מוסיפים ½ כפית מים או חלב שקדים בכל פעם עד שהוא נוח לעבודה.

5. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים לפחות 30-40 דקות במקרר להתייצבות.

הכנת המילוי:

1. ממיסים את השוקולד המריר (במיקרוגל בפולסים של 20 שניות או בבן מארי).

2. מוסיפים את חמאת האגוזים ותמצית הווניל ומערבבים עד שהתערובת חלקה.

3. מוסיפים 3 כפיות קמח שקדים כדי להסמיך את המילוי.

4. מצננים את המילוי במקרר 10-15 דקות כדי שיהיה יציב יותר.

הרכבת אוזני ההמן:

1. מרדדים את הבצק לעובי של 3-4 מ”מ בין שני ניירות אפייה.

2. קורצים עיגולים (בערך 7-8 ס”מ קוטר).

3. מניחים כפית מילוי במרכז כל עיגול.

4. מקפלים בעדינות לאוזן המן – אם הבצק מתפורר, מהדקים קלות ומעצבים בידיים ישירות על המגש.

5. מניחים את אוזני ההמן בתבנית עם נייר אפייה ומקררים 10-15 דקות במקפיא כדי שהן ישמרו על הצורה.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-160 מעלות.

2. אופים 18-20 דקות, עד שהשוליים מתקשים מעט.

3. מצננים לחלוטין לפני שמרימים מהתבנית – הבצק מתייצב כשהוא קר.

טיפים לשדרוג:

✔ הקפאה לפני אפייה – עוזרת לשמור על הצורה.

✔ אם הבצק מתפרק בעת הקיפול, יש להפעיל לחץ עדין על החיבורים ולעצב בעדינות.

✔ להוספת מתיקות – ניתן להוסיף עוד ½ כף מייפל לבצק.

✔ לשדרוג הטעם – ניתן להוסיף מעט מלח גס למילוי לקבלת טעם מודגש יותר.

ערכים תזונתיים לכל יחידה:

• קלוריות: ~264 קק”ל

• חלבון: ~7.5 גרם

• שומן: ~22.7 גרם

• פחמימות: ~8.6 גרם

אחסון ושמירה:

• ניתן לשמור בקופסה אטומה בטמפ’ החדר עד 5 ימים.

• במקרר – עד שבוע.

• ניתן להקפיא בשקית אטומה עד חודשיים.

וזהו – גרסה בריאה וטעימה לאוזני המן!