עוגיות מקרון יפות וטעימות

עוגיות מקרון שהן גם יפות וגם טעימות בטירוף!

עוגיית מקרון הצרפתית, עוגייה מלכותית, עדינה ומרהיבה ביופיה. מבוססת מרנג ושקדים ובמילוי קרמי בטעמים כיפיים.

יש איזה נרטיב שמקרונים הם רק יפים ולא טעימים, אז תנו לי לשבור את המיתוס - העוגיות האלה הן קונצנזוס בסביבה שלי וכל מי שטעם אותן התמכר. זה הפך לקינוח הקבוע בארוחות וחגים ואם אני מגיעה לחגיגה כלשהי בלי מגש של עוגיות מקרון אני מקבלת נזיפות (;

מה שמשדרג להן את הטעם עוד יותר הוא המילוי- אני ממלאת את המקרונים בגנאשים מבוססים שוקולד לבן ותוספות של טעמים שונים שנספגים בעוגיה והופכים אותה לממכרת.

כדי לקבל עוגיה מושלמת, שעולה בצורה טובה במהלך האפייה ועם רגל יפה (החלק התחתון והשטוח של ה״כיפה״)

חשוב לבצע את השלבים בצורה מדויקת.

אם לא הצלחתם בפעם הראשונה, אל תתייאשו!

לוקח מספר פעמים עד שמבינים את המרקמים ולומדים מהשגיאות וגם אם המראה לא מושלם, העוגייה עדיין מאוד טעימה.

עוגייות מקרון

מרכיבים (כ-50 מקרונים):

אביזרים:

• מיקסר

• תבנית תנור שטוחה

• מסננת

• שקית זילוף

• צנטר עגול (עדיף בקוטר 1.5 ס״מ)

• לשיפור הדיוק והאפייה: משטח סילפאט עם סימון של עיגולים לזילוף

• אם אין משטח מסומן ניתן להדפיס עיגולים בקוטר 3-4 סמ בבית על דף ולהניח מתחת לנייר אפייה בזמן הזילוף

לעוגיות:

• 200 גרם קמח שקדים (עדיף בטחינה דקה)

• 200 גרם סוכר לבן

• 200 גרם אבקת סוכר

• 150 גרם חלבוני ביצה (כ5 חלבונים)

• (לא חובה) לשדרוג המרנג: כפית אבקת אלבומין

למילוי בטעם פירות יער:

• 100 גרם שוקולד לבן

• 2 כפות שמנת מתוקה להקצפה

• כף מחית פירות יער

למילוי בטעם לימון:

• 100 גרם שוקולד לבן

• 30 מ״ל שמנת מתוקה להקצפה

• כף גרידת לימון

למילוי בטעם שוקולד:

• 100 גרם שוקולד מריר/חלב

• 50 מ״ל (רבע מיכל) שמנת מתוקה להקצפה

למילוי בטעם פיסטוק:

• 80 גרם שוקולד לבן

• 30 מ״ל (רבע מיכל) שמנת מתוקה להקצפה

• כף מחית פיסטוק

הכנה:

עוגיות מקרון (״כיפות״)

מכינים את תערובת השקדים:

1. במעבד מזון עם להב חדה טוחנים ביחד את קמח השקדים ואבקת הסוכר לתערובת אבקתית

2. מנפים (מעבירים במסננת) 3 פעמים את התערובת ונפטרים מהגושים שנשארים במסננת ומניחים בצד בקערה נפרדת

מכינים את המרנג:

1. לקערת המיקסר (ממתכת) מעבירים את הסוכר ואבקת האלבומין (אם ישנה, לא חובה) ומערבבים

2. מוסיפים לתערובת הסוכר את החלבונים ומערבבים מעט למסה אחידה

3. על בן מארי (מעל סיר אדים עם מים שרתחו) מחממים את תערובת החלבונים והסוכר תוך כדי ערבוב מתמיד עד שכל הסוכר נמס (בודקים מדי פעם עם האצבע)

4. מעבירים למיקסר עם בלון הקצפה ומתחילים בהקצפה מהירה למרנג

5. לצביעת המקרונים: עוצרים כשהמרנג עדיין רך יחסית, מוסיפים מעט צבע מאכל שמתאים למקרונים (עדיפות לאבקה, אפשר גם מעט ג׳ל אבל לא נוזל)

6. ממשיכים בהקצפה מהירה עד לקבלת מרנג יציב כך שניתן להפוך את הקערה והמרנג לא ישפך)

לאיחוד המסה:

1. בקערת המיקסר, מוסיפים למרנג את תערובת קמח השקדים ואבקת הסוכר

2. מפעילים את המיקסר בזהירות ומערבבים את החומרים על מהירות נמוכה ומגבירים בהדרגה רק עד לערבוב ואיחוד מלא

שלב המקרונאז (השלב הקריטי בהכנת מקרונים):

1. בעזרת מרית מקפלים ומערבבים את התערובת כדי להוריד את האויר ולייצר מרקם של לבה

2. ממשיכים בקיפול בעדינות עד שאפשר לצייר את הספרה 8 בעזרת התערובת עם המרית באופן רציף וללא שבירה שלה

זילוף ואפייה:

1. מעבירים לשקית זילוף עם צנטר עגול

2. משתמשים במשטח סילפאט עם סימון למקרונים על גבי תבנית אפייה שטוחה ומזלפים לפי הסימון בזוית ישרה ויציבה ובמרחק של כחצי סמ עד סמ מהתבנית

3. טופחים על התבנית מלמטה או מטיחים בזהירות על השיש להוצאת בועות אויר ולשיטוח ה״שפיצים״

4. אם נשארו שפיצים אפשר לשטח בעדינות עם קיסם או שיפוד מעץ

5. מניחים למקרונים להתייבש בצד עד שהם כבר לא מבריקים וניתן להעביר את האצבע בעדינות בלי שנדבק (בפעם הראשונה עדיף לא לקחת סיכון ולחכות כמה שיותר לפחות חצי שעה)

6. אופים בתנור שחומם מראש על 160 מעלות או 150 מעלות בטורבו (בשלבים האמצעיים-נמוכים של התנור) למשך 12 דקות

7. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין

8. מחלצים מהתבנית ומתאימים זוגות

בשלב הזה אפשר להקפיא את הכיפות שיכולות להחזיק חודשיים במקפיא

מילוי והגשה:

1. ממלאים את המקרונים במילוי שרוצים (מתכונים לדוגמה למטה) וסוגרים בתנועות סיבוביות ועדינות

2. מכניסים למקרר ל8 שעות לפחות לפני הגשה

בהצלחה!

---

גנאש שוקולד לבן ופירות יער:

1. מרתיחים את השמנת על הגז

2. מוזגים את השמנת החמה על השוקולד הלבן בקערה וממתינים כדקה

3. בעזרת מטרפה מאחדים את השמנת והשוקולד הלבן עד לאיחוד מלא

4. מוסיפים את מחית לירות היער

5. מעבירים למקרר לשעתיים להתייצבות

גנאש שוקולד לבן ולימון:

1. מרתיחים את השמנת על הגז

2. מוזגים את השמנת החמה על השוקולד הלבן בקערה וממתינים כדקה

3. בעזרת מטרפה מאחדים את השמנת והשוקולד הלבן עד לאיחוד מלא

4. מוסיפים את גרידת הלימון ומערבבים

5. מעבירים למקרר לשעתיים להתייצבות

גנאש שוקולד:

1. מרתיחים את השמנת על הגז

2. מוזגים את השמנת החמה על השוקולד בקערה וממתינים כדקה

3. בעזרת מטרפה מאחדים את השמנת והשוקולד הלבן עד לאיחוד מלא

4. מעבירים למקרר לשעתיים להתייצבות

גנאש שוקולד לבן ופיסטוק:

1. מרתיחים את השמנת על הגז

2. מוזגים את השמנת החמה על השוקולד הלבן בקערה וממתינים כדקה

3. בעזרת מטרפה מאחדים את השמנת והשוקולד הלבן עד לאיחוד מלא

4. מוסיפים את מחית הפיסטוק ומערבבים

5. מעבירים למקרר לשעתיים להתייצבות